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蟹黄和蟹膏的营养价值

收录日期:2019-09-03来源:大闸蟹
关于蟹黄和蟹膏大家并不陌生,那么关于他们的营养价值您有了解多少呢?大闸蟹小编带您了解一下。
  关于蟹黄和蟹膏大家并不陌生,那么关于他们的营养价值您有了解多少呢?大闸蟹小编带您了解一下。

1、蟹膏:

  蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)(gao)俗称蟹(xie)(xie)(xie)油,人们一般(ban)认为(wei)蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)(gao)是公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)为(wei)了过(guo)冬(dong)而特(te)意准备的(de)(de)“脂(zhi)肪库”,这些(xie)脂(zhi)肪逐渐(jian)堆起(qi),就成了蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)(gao),是公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)体(ti)内最值得(de)慢(man)慢(man)品味的(de)(de)部(bu)分。我们如果剥(bo)开(kai)公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)背壳(qiao),在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)壳(qiao)与蟹(xie)(xie)(xie)身(shen)间(jian)那(nei)些(xie)白色的(de)(de)、黏(nian)糊糊的(de)(de)物质(zhi)就是蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)(gao),在(zai)被煮熟后(hou),蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)(gao)会(hui)呈(cheng)诱人的(de)(de)半(ban)透明状态,吃起(qi)来甘香肥美,回味无穷。通常来说,在(zai)挑选公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)时,强壮的(de)(de)公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)储(chu)存起(qi)来的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)(gao)会(hui)比(bi)较多。

2、蟹黄:

  上海滩(tan)有一道驰名中外的小吃叫“蟹(xie)粉小笼(long)包”,里面(mian)的主(zhu)要(yao)材(cai)料(liao)其(qi)实就是蟹(xie)黄,而蟹(xie)黄更是高调(diao)地(di)出现在很(hen)多美食(shi)中,如蟹(xie)黄粥、蟹(xie)黄豆腐(fu)、蟹(xie)黄包等等,是一种比较(jiao)高级的用料(liao),其(qi)味道的鲜美很(hen)能(neng)得到食(shi)客们的认(ren)同。
  蟹(xie)黄(huang)(huang)是(shi)母蟹(xie)体(ti)内(nei)由尚未(wei)排出体(ti)内(nei)的(de)(de)(de)卵(luan)细胞、腺(xian)体(ti)、组织液等多种物质组成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de),其(qi)基本成(cheng)(cheng)分(fen)与母蟹(xie)的(de)(de)(de)卵(luan)细胞相同,是(shi)母蟹(xie)在性腺(xian)成(cheng)(cheng)熟(shu)时体(ti)内(nei)的(de)(de)(de)混(hun)合物,而(er)当(dang)母蟹(xie)性腺(xian)达到完全成(cheng)(cheng)熟(shu)时,蟹(xie)黄(huang)(huang)的(de)(de)(de)体(ti)积会变大,并(bing)且呈现较鲜艳(yan)的(de)(de)(de)橘黄(huang)(huang)色。实际上,蟹(xie)卵(luan)排出体(ti)外(wai)就是(shi)受精卵(luan),未(wei)排出体(ti)外(wai)的(de)(de)(de)就是(shi)蟹(xie)黄(huang)(huang)的(de)(de)(de)组成(cheng)(cheng)部分(fen)。
  蟹黄中(zhong)的营(ying)养物(wu)质(zhi)十分(fen)丰富(fu),是大(da)闸蟹个部(bu)分(fen)中(zhong)营(ying)养价值最(zui)高(gao)的,它含有(you)丰富(fu)的包括(kuo)钙、磷等人(ren)体必(bi)需的微量(liang)元素(su),以(yi)及优质(zhi)蛋(dan)(dan)白质(zhi)、胶(jiao)原蛋(dan)(dan)白等,素(su)来被称为(wei)“海中(zhong)黄金”。不过(guo),蟹黄中(zhong)也含有(you)较多的油脂(zhi)与(yu)胆(dan)固醇,“三高(gao)”人(ren)士要尽量(liang)控制(zhi)食(shi)用量(liang)。
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