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大闸蟹发苦的原因

收录日期:2019-09-16来源:大闸蟹
大闸蟹在食用的过程中出现了发苦的情况,那么是什么原因导致的呢?关于这个问题大闸蟹团购小编带您了解一下。
  大闸蟹在食用的过程中出现了发苦的情况,那么是什么原因导致的呢?关于这个问题大闸蟹团购小编带您了解一下。
  这(zhei)(zhei)一(yi)(yi)(yi)点其(qi)实(shi)常吃螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)人都(dou)碰到过。剥开一(yi)(yi)(yi)只湖(hu)蟹(xie)(xie),里头(tou)不(bu)是金黄(huang)色的(de)蟹(xie)(xie)黄(huang),而是稀稀拉(la)拉(la)的(de)淡黄(huang)色液体。舔一(yi)(yi)(yi)口,苦(ku)得很。这(zhei)(zhei)是不(bu)是螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)质(zhi)量(liang)有问题(ti)?大闸蟹(xie)(xie)出现(xian)发苦(ku)的(de)情况是因(yin)为蟹(xie)(xie)黄(huang)结不(bu)成(cheng)块、发苦(ku),确(que)实(shi)是因(yin)为螃(pang)蟹(xie)(xie)还太(tai)嫩(nen),时间还没(mei)到。
  有个厨(chu)师长,他说(shuo),根据他的(de)(de)经验,10月底至(zhi)11月才是蟹(xie)最肥(fei)美的(de)(de)时(shi)候。如(ru)果(guo)现(xian)在(zai)尝(chang)鲜,那尽量(liang)挑母(mu)螃蟹(xie)吃。9、10月份的(de)(de)公蟹(xie)不及母(mu)蟹(xie)肥(fei),比较“空”。
  蟹(xie)(xie)黄发苦(ku),除了(le)蟹(xie)(xie)还比(bi)较嫩外(wai),还有(you)一(yi)个原因,那(nei)就是烹(peng)调前准备工作没做足(zu)。另外(wai)螃蟹(xie)(xie)买回来下锅之前,一(yi)定要(yao)在干净(jing)的(de)水里养(yang)两天(tian),两天(tian)后,蟹(xie)(xie)基(ji)本就“养(yang)净(jing)”了(le)。养(yang)净(jing)的(de)蟹(xie)(xie),肚子里的(de)脏东西(xi)都(dou)排光(guang)了(le),蟹(xie)(xie)黄自然(ran)不(bu)会(hui)苦(ku)了(le)。
 
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